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Es producido mediante un proceso de secado, que permite conservar intactas todas sus propiedades nutritivas tales como: proteínas, lactosa, calcio, grasas y sales minerales. La leche entera en polvo es de color crema con un sabor característico lácteo. Es nutritivo y es materia prima para subproductos lácteos industriales.
Presentación:
1kg. – Saco x 25kg.
Composición:
26% grasa / 26% proteína
Es un espesante y estabilizador de preparaciones, procedente de la fermentación del almidón de maíz. Suele utilizarse en preparaciones como espumas, natas, merengues, emulsiones, helados, entre otras.
Presentación:
1kg. – saco x 25kg
Espesante natural, gelificante y agente de suspensión. La goma tragacanto JOFSAC es micro pulverizada.
Se usa especialmente en las masas de azúcar, se incorpora junto con el azúcar impalpable, aportando gran elasticidad a las masas
Presentación:
20 gr. – 100 gr. – 1kg. – saco x 25kg.
Su principal uso en repostería y fabricación de alimentos es como estabilizante, se utiliza en la preparación de pye, glasé, merengue y en todo tipo de cremas, sus propiedades impiden que se derrita el glasé y el merengue.
Presentación:
10 gr. – 1 kg.
El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que, junto con la fermentación, el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosa al hornearse.
Usos: se utiliza como mejorador natural, para incrementar la fuerza de la harina, Pastas, entre otros
Presentación:
1 kg. – Saco x 25kg.
Se usa en glaseados, cubiertas para tortas, pasteles, tartas o cakes, se evita el endurecimiento y cristalización.
Se agrega al fondant para: Mantener la humedad, retardar el endurecimiento y mejorar la elasticidad al glasé se le puede agregar unas gotas para evitar que se cristalice y/o que se endurezcan demasiado las decoraciones.
Presentación:
30 gr. – 90 gr. – 500gr. – 1kg. – Galón
Es un edulcorante calórico. Se usa en caramelos y dulces tipo gomita, galletas dulces, pasteles, pastas y otros productos de panificación, lácteos congelados, avícolas y productos reducidos en calorías
Presentación:
1kg.
Estabilizante de claras
Se utiliza mucho para batir las claras de huevo a punto de nieve porque ayuda a conseguir una consistencia firme y elevada; ayuda a elevar la masa de bizcochos y pasteles.
También se utiliza para hacer cremas para postres, porque hace que el azúcar no se cristalice y que la crema sea más suave y cremosa.
Presentación:
20 gr. – 1kg. – saco x 25kg
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