Aditivo alimentario

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  Isomalt

  Polvo fino, cristalino, blanco hecho de remolacha azucarera. Uso directo en pastelería garnish (decoración), encapsular líquidos, hacer caviar y elaboración de esculturas de azúcar buffet

  Preparación:
  – Colocar en una olla a fuego alto (160°C), mover constantemente hasta diluir y obtener un líquido transparente.
  – Retirar la olla y colocar el líquido sobre un silpat en una superficie de cerámica (mayólica, loseta, marmol)
  – Modelar a gusto (puede usar moldes de silicona, botellas, etc.)

  Presentación:
  100 gr. – 500 gr. – 1kg.

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  Jarabe de raspadilla

  Son jarabes frutados que se utilizan en la raspadilla, elaboración de licores y decoración de helados.
  Sabores:

   

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  Base de helado soft

  Mezcla instantánea de helado, se agrega agua y/o leche (mezclar) luego lo vertimos en la máquina aprox. por 15 min. y el helado queda listo.
  Rinde por lt. 15 conos (70gr.)

  Sabores: Vainilla, chocolate, fresa y lúcuma

  Modo de preparación Premiun:

  – 1kg de base de helado soft
  – 2lt de agua
  – 1lt de leche en bolsa
  Rinde= 4Lt de helado Soft
  Rendimiento por cada lt de helado Soft de 15 a 18 conos de 70gr.

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  Base de helado artesanal

  Mezcla en polvo de fácil preparación para helados, solo agregar leche, pulpa de frutas, esencia al gusto, mezclar y llevar a congelar

  USO:

  Ingredientes:
  500 gr. de leche evaporada congelada (2 tazas)
  200 gr. de Base de helado Artesanal JOFSAC
  750 gr. de pulpa de fruta
  1 cdta de Esencia turbia JOFSAC

  Preparación:

  Vierta la leche congelada en un recipiente, picar, luego batir 5 min. hasta que duplique su volumen.
  Luego agregar la base para helados JOFSAC, en forma de lluvia y batir por 10 min. en forma homogénea hasta lograr cremosidad y no se observen grumos.
  Cuando la mezcla ya esté lista agregar la pulpa de fruta junto con la esencia turbia JOFSAC
  Vierta la crema en moldes o copas para helados y ponga al congelador de 10 a 12 horas aproximadamente a máxima temperatura hasta que endurezca

  Presentación:
  200gr. – 1kg.

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  Suavizante reforzado

  Se usa en la panadería y pastelería, para la elaboración de cakes, panetones, pasteles, pan y productos similares.
  Ventajas:
  – Brinda a la masa mayor consistencia.
  – Humedad que perdura con el tiempo.
  – La miga se hace mucho más suave y el porcentaje de desgranado es menor. Garantiza un mayor tiempo de vida en anaquel.
  – Mejora las características de la miga distribuyendo homogéneamente el gas producido, evitando túneles (huecos) y desgranado cuando se corta el producto.
  – Incorporar directamente junto con los ingredientes secos,

  Dosificación:
  10 gr. por 1 Kg. de harina

  Presentación:
  20 gr. – 1kg. – 25 kg.