Isomalt
Polvo fino, cristalino, blanco hecho de remolacha azucarera. Uso directo en pastelería garnish (decoración), encapsular líquidos, hacer caviar y elaboración de esculturas de azúcar buffet
Preparación:
– Colocar en una olla a fuego alto (160°C), mover constantemente hasta diluir y obtener un líquido transparente.
– Retirar la olla y colocar el líquido sobre un silpat en una superficie de cerámica (mayólica, loseta, marmol)
– Modelar a gusto (puede usar moldes de silicona, botellas, etc.)
Presentación:
100 gr. – 500 gr. – 1kg.