Showing 17–24 of 56 results
Su principal uso en repostería y fabricación de alimentos es como estabilizante, se utiliza en la preparación de pye, glasé, merengue y en todo tipo de cremas, sus propiedades impiden que se derrita el glasé y el merengue.
Presentación:
10 gr. – 1 kg.
El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que, junto con la fermentación, el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosa al hornearse.
Usos: se utiliza como mejorador natural, para incrementar la fuerza de la harina, Pastas, entre otros
Presentación:
1 kg. – Saco x 25kg.
Se usa en glaseados, cubiertas para tortas, pasteles, tartas o cakes, se evita el endurecimiento y cristalización.
Se agrega al fondant para: Mantener la humedad, retardar el endurecimiento y mejorar la elasticidad al glasé se le puede agregar unas gotas para evitar que se cristalice y/o que se endurezcan demasiado las decoraciones.
Presentación:
30 gr. – 90 gr. – 500gr. – 1kg. – Galón
Es un edulcorante calórico. Se usa en caramelos y dulces tipo gomita, galletas dulces, pasteles, pastas y otros productos de panificación, lácteos congelados, avícolas y productos reducidos en calorías
Presentación:
1kg.
Estabilizante de claras
Se utiliza mucho para batir las claras de huevo a punto de nieve porque ayuda a conseguir una consistencia firme y elevada; ayuda a elevar la masa de bizcochos y pasteles.
También se utiliza para hacer cremas para postres, porque hace que el azúcar no se cristalice y que la crema sea más suave y cremosa.
Presentación:
20 gr. – 1kg. – saco x 25kg
Gelatina sin sabor
Es una gelatina sin sabor, neutra, se usa en golosinas, postres, productos lacteos, aspics o alimentos funcionales. Sus propiedades incluyen gelificación, estabilización, retención de agua, espesante, emulsificación, poder espumante, clarificación, formación de película y adhesión. En repostería se usa para la elaboración de semifríos, mousses, bavarois, tortas heladas, entre otras
Presentación:
20 gr. – 1kg. – 25 kg.
Estabilizante de helados
Es un polvo fino de color blanco amarillento muy concentrado, sin olor.
El CMC se emplea en la industria de alimentos como: espesante, estabilizante, emulsionante y agente auxiliar para lograr punto de gel.
Presentación:
20 gr. – 1kg. – 25 kg.
Colorante alimentario soluble en agua, de consistencia viscosa y de color caramelo.
Se usa como colorante en panadería, repostería y otros
Presentación:
30 gr. – 90 gr. – 500 gr. – 1 kg. – Galón (4,321 gr.)
Comercial Química JOF SAC © 2021 Todos los derechos reservados